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Mittag
Snacks
Vegetarisch
zuckerfrei

Zutaten

für
1
Portionen Eine Portion gilt für eine erwachsene Person, bzw. zwei Kinder
7 Datteln (oder 7 EL Dattelmus)
150 ml ungesüßte, pflanzliche Milch
375 g Zucchini
225 g Dinkelmehl
200 g gemahlene Haselnüsse
75 g  rohes Kakaopulver
3 TL Backpulver
105 g neutrales Öl
105 g Apfelmark
325 g veganen Frischkäse
0.25 TL Bourbon Vanille gemahlen

So bereitest du das Rezept zu:

  1. Zucchini grob reiben und in einem Sieb ordentlich ausdrücken damit sie nicht zu feucht ist.
  2. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Kakao und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
  3. Datteln und Pflanzenmilch zusammen pürieren (Datteln vorher ggf. in heißem Wasser einweichen).
  4. Öl, Apfelmark und die Pflanzenmilch-Dattel-Mischung miteinander verrühren und zu den trockenen Zutaten geben.
  5. Zucchini ebenfalls mit in die Schüssel geben und alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
  6. Ofen auf 175 Grad vorheizen und einen Tortenring oder eine kleine, runde Backform einfetten.
  7. Brownie-Mischung in die vorbereitete Form geben und für ca. 50 Minuten backen. Ab 35 Minuten alle 5 Minuten eine Stäbchenprobe machen um zu schauen, wie weit der Kuchen ist.
  8. Nach der Backzeit in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und mit einem Tortenschneider oder einem großen Messer vorsichtig in 3 Schichten schneiden.
  9. Für die Tortencreme den veganen Frischkäse mit der Vanille verrühren. Sollte die Konsistenz zu fest sein, etwas vegane Creme Fraiche dazugeben bis sich die Creme gut verstreichen lässt.
  10. Nun den ersten Boden mit Creme bestreichen und optional für etwas mehr Süße mit dünnen Erdbeerscheiben belegen.
  11. Mit dem nächsten Tortenboden genau so verfahren, dann den 3. Tortenboden vorsichtig aufsetzen und die ganze Torte mit der Frischkäse-Creme bestreichen.
  12. Nun nach Wunsch dekorieren und zur Feier genießen!

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